الفولاذ المقاوم للصدأ لتجهيزات المطابخ: ما تحتاج إلى معرفته

تعتبر أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ خيارًا شائعًا للطهاة المحترفين والطهاة المنزليين. لكن, مع العديد من الخيارات المتاحة, قد يكون من الصعب معرفة أي نوع منها هو الأنسب لك. في هذه المقالة, سنستكشف كل ما تحتاج لمعرفته حول الفولاذ المقاوم للصدأ لتجهيزات المطابخ.

ما هو الفولاذ المقاوم للصدأ?

مصدر: بينتريست

الفولاذ المقاوم للصدأ هو نوع من سبائك الفولاذ التي تحتوي على الحد الأدنى من 10.5% الكروم, بالإضافة إلى معادن أخرى مثل النيكل, الموليبدينوم, أو التيتانيوم. فُولاَذ, وهي سبيكة من الحديد والكربون, متين للغاية ومقاوم للاعوجاج, خدش, والتقطيع.

لكن, فهي ليست فعالة جدًا في مقاومة التآكل من تلقاء نفسها. لتعزيز متانتها ومقاومتها للتآكل, يقوم المصنعون بخلط الكروم مع الفولاذ لإنتاج الفولاذ المقاوم للصدأ. عندما يتفاعل الكروم مع الأكسجين, فهو يخلق طبقة خارجية قوية شديدة المقاومة للتآكل. تزداد مقاومة التآكل للفولاذ المقاوم للصدأ مع زيادة محتوى الكروم, بينما لا يقل عن 10.5% بالوزن ضروري لتصنيف الفولاذ على أنه غير قابل للصدأ.

هل الفولاذ المقاوم للصدأ آمن للطهي?

مصدر: بيكسلز

يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل عام آمنًا للطهي لأنه غير تفاعلي ولا يتسرب مواد كيميائية أو نكهات معدنية إلى الطعام. وأول شيء يجب فعله هو اختيار أدوات الطهي التي تلبي المعايير, والاختيار مورد الفولاذ المقاوم للصدأ بعناية.

لاحظ أيضًا أن بعض درجات الفولاذ المقاوم للصدأ قد تحتوي على عناصر أخرى مثل النيكل, والتي يمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص.

من المهم أيضًا ملاحظة أن أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ آمنة بشكل عام, لا يزال من الممكن أن يشكل خطرًا على الصحة في حالة خدشه أو تلفه, لأن هذا يمكن أن يخلق مناطق يمكن أن تنمو فيها البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك, من المهم اتباع تقنيات الطبخ والتنظيف المناسبة لضمان سلامة وطول عمر أواني الطهي الخاصة بك.

1. الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام

مصدر: افتح

يتطلب الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الغذاء على الأقل 16% الكروم بالوزن ويشتمل على النيكل, تعزيز مقاومتها للتآكل, وإضافة بريق يشبه الفضة. تركز هذه المقالة بشكل خاص على الفولاذ المقاوم للصدأ الآمن غذائيًا. وفقًا لمعايير NSF الدولية, يجب أن ينتمي الفولاذ المقاوم للصدأ الآمن غذائيًا إلى 200, 300, أو 400 مسلسل, وسوف نناقش المزيد حول هذا أدناه.

ال 300 مسلسل هو النوع الأكثر شهرة من الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدم في تجهيزات المطابخ ويتضمن 304 و 316 الاختلافات. ال 304 السلسلة مصنوعة من 18/10 أو 18/8 الفولاذ المقاوم للصدأ, مما يدل على نسبة الكروم والنيكل على التوالي. كلا النوعين لهما أداء مماثل, على الرغم مما قد يصفه المعلنون. 304 الفولاذ المقاوم للصدأ غير مغناطيسي, غير متفاعل, وينتمي إلى عائلة المعدن الأوستنيتي, الذي يحتوي على مستويات منخفضة من الكربون ومستويات عالية من الكروم والنيكل, مما يجعله الفولاذ المقاوم للصدأ الآمن غذائيًا الأكثر استخدامًا.

على الجانب الآخر, 316 الفولاذ المقاوم للصدأ أقل انتشارا ويحتوي على المزيد من الموليبدينوم, مما يجعلها أكثر مقاومة للتآكل من 304 مسلسل. نتيجة ل, يتم استخدامه في البيئات البحرية والمزروعات الطبية الحيوية. بينما في الطبخ اليومي, الفرق بين 304 و 316 الفولاذ المقاوم للصدأ غير ملحوظ. والفرق الأساسي هو في مقاومتها للتآكل, ولكن بالنسبة لغالبية المطابخ القياسية, لا توجد رطوبة أو مياه مالحة كافية لإحداث فرق كبير.

ال 400 مسلسل مصنوع من 18/0 أو الفولاذ المقاوم للصدأ الخالي من النيكل ويستخدم بشكل أساسي في أدوات المائدة وأوعية الخلط. وقد يكون أقل تكلفة من 300 مسلسل, لكنها أقل متانة وأقل مقاومة للتآكل. بالإضافة إلى ذلك, يفقد بريقه بسرعة أكبر مع مرور الوقت من 300 مسلسل. على الرغم من 400 السلسلة في الغالب خالية من النيكل, لا يزال يحتوي على كميات قليلة من النيكل 0.75%. أولئك الذين يعانون من حساسية شديدة للنيكل قد يفكرون في أنواع معدنية أخرى.

أخيرا, ال 200 مسلسل هو الخيار الأقل جودة, وعادة ما تندرج تحت تجهيزات المطابخ الميزانية. بدلا من النيكل, وهي مصنوعة من المنغنيز, وهي أقل تكلفة ولكنها أقل مقاومة للتآكل. مع ذلك, إنه آمن للطعام وغير مغناطيسي. إذا كانت ميزانيتك محدودة ولكنك لا تريد الألومنيوم القياسي, قد يكون هذا اختيارًا جيدًا.

2. مغناطيسي(الفولاذ المقاوم للصدأ الخالي من النيكل)

مصدر: بيكساباي

مغناطيسي (خالية من النيكل) الفولاذ المقاوم للصدأ هو نوع من الفولاذ المقاوم للصدأ بدون أي نيكل. يطلق عليه “مغناطيسي” لأنه يمكن أن ينجذب إلى المغناطيس, وهو يختلف عن الفولاذ المقاوم للصدأ العادي غير المغناطيسي.

غالبًا ما يستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ المغناطيسي في أدوات المطبخ لأنه يعمل على مواقد الحث الحراري.

إحدى مزايا الفولاذ المقاوم للصدأ المغناطيسي هي تركيبته الخالية من النيكل. والتي يمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص. بالإضافة إلى ذلك, إنه ميسور التكلفة لأنه ليس مصنوعًا من النيكل المعدني باهظ الثمن.

لكن, قد يكون الفولاذ المقاوم للصدأ المغناطيسي أكثر عرضة للصدأ والبقع من الفولاذ المقاوم للصدأ العادي, وقد لا تكون متينة بمرور الوقت.

تعتبر أواني الطبخ المغناطيسية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ خيارًا جيدًا لأولئك الذين يبحثون عن سعر معقول, تعمل تجهيزات المطابخ الخالية من النيكل على مواقد الحث. لكن, من المهم أن تدرك أنه قد لا يكون متينًا مثل الفولاذ المقاوم للصدأ التقليدي وقد يتطلب المزيد من الصيانة لمنع الصدأ والبقع.

إيجابيات وسلبيات تجهيزات المطابخ الفولاذ المقاوم للصدأ

مصدر: بيكسلز

تعتبر أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ خيارًا مفضلاً بين الطهاة المحترفين والطهاة المنزليين. أربع مزايا هي على النحو التالي.

1. أنها غير سامة, متينة, وخصائص طويلة الأمد.
2. إنه خيار ممتاز لطرق الطهي المختلفة, مثل الغليان, مقلي, والخبز. إن قدراتها الرائعة على الاحتفاظ بالحرارة تجعلها مناسبة بشكل خاص لخبز الدفعات الصغيرة, التأكد من طهي الطعام بالتساوي طوال الوقت.
3. تعتبر العناية بأواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وتنظيفها أمرًا سهلاً, مما يجعله خيارًا مفيدًا بشكل خاص للطهاة المبتدئين وأولئك الذين يعيشون بمفردهم لأول مرة. بعد الاستخدام, ما عليك سوى غسلها بالماء الساخن والصابون أو استخدام الصوف الفولاذي لإزالة أي طبقة دهنية قد تتراكم.
4.  تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ متعددة الاستخدامات للغاية, و منتج الفولاذ المقاوم للصدأ هو من أنواع مختلفة. وهي متوفرة في مجموعة من الأحجام والأنماط, من المقالي والأواني إلى الشوايات, مقالي اللازانيا, علب الكعك, أوراق الخبز, وصواني الشواء.

لكن, هناك بعض العيوب لاستخدام أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والتي يجب أن تكون على دراية بها.

1. توزيع الحرارة. تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ليست أفضل موصل للحرارة. يمكن أن يخلق نقاطًا ساخنة قد تؤدي إلى طهي غير متساوٍ. على سبيل المثال, عند طهي شريحة لحم, قد ينضج جزء شريحة اللحم الموجود على البقعة الساخنة من المقلاة بشكل أسرع من الباقي, جعل شريحة اللحم مطبوخة بشكل غير متساو. لتجنب هذا, من المهم استخدام إعدادات حرارة أقل وتسخين المقلاة قبل إضافة الطعام.
2. التصاق الطعام قد تكون أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عرضة لالتصاق الطعام بالسطح. وينطبق هذا بشكل خاص إذا لم يتم تسخين أواني الطهي بشكل صحيح أو إذا لم يتم تزييت الطعام بشكل صحيح. عندما يلتصق الطعام على السطح, يمكن أن يجعل طهي أطباق معينة أكثر صعوبة. على سبيل المثال, عند طهي البيض أو الفطائر, قد يكون من الصعب قلبها دون أن تلتصق. لتجنب هذا, من المهم تسخين المقلاة بشكل صحيح واستخدام كمية كافية من الزيت أو الزبدة.
3. التفاعلية يمكن أن تتفاعل أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع الأطعمة الحمضية, مما يسبب تغير اللون أو إضفاء طعم معدني. يمكن أن يكون هذا مشكلة عند طهي الأطباق التي تحتوي على مكونات حمضية مثل الكاتشب أو المخللات التي تحتوي على الحمضيات. لتجنب هذا, من الأفضل استخدام أواني طهي غير تفاعلية مثل الزجاج, السيراميك, أو الحديد الزهر المطلي بالمينا للأطباق الحمضية.
4. الصيانة تتطلب أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ صيانة دورية للحفاظ على مظهرها وأدائها الأفضل. يمكن أن يكون عرضة للخدوش والبقع, وقد تتطلب منتجات أو تقنيات تنظيف خاصة لإبقائها في حالة جيدة. على سبيل المثال, قد يؤدي استخدام أجهزة غسل كاشطة أو منتجات تنظيف قاسية إلى خدش سطح أواني الطهي, مما يؤدي إلى المزيد من التصاق الطعام وتغير لونه. للحفاظ على أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في حالة جيدة, من الأفضل تنظيفه بمنظف معتدل وقطعة قماش ناعمة أو إسفنجة.

كيفية تجنب الالتصاق

مصدر: بيكسلز

يمكن تحقيق تجربة طهي غير لاصقة على أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من خلال عدة تقنيات بسيطة.

أولاً, من المهم طهي الطعام على نار متوسطة, لأنه لا يمنع الطعام من الالتصاق بالسطح فحسب، بل يسمح له أيضًا بالتحرر بسهولة.

بالإضافة إلى ذلك, لمنع تزييفها, من الضروري تجنب نقع المقلاة فورًا بعد الطهي, بدلاً من السماح لها بالتبرد قبل التنظيف. بمجرد تبريده, يمكن تنظيف المقلاة بسهولة عن طريق غمرها في مكان دافئ, الماء والصابون, إزالة أي بقايا طعام متبقية بشكل فعال.

للبقع العنيدة وتغير اللون, يعد الخل والماء أو صديق باركيبرز من الحلول الفعالة للغاية التي يمكنها استعادة لمعان المقلاة وإزالة البقع القبيحة.. لكن, يجب تجنب الإفراط في نقع المقلاة لفترات طويلة من الوقت لأنها قد تسبب الحفر, مما قد يؤثر على متانة أواني الطهي وطول عمرها الافتراضي.

أخيرا, يجب تجنب الأطعمة الحمضية مثل المنتجات التي تحتوي على الطماطم لمنع تلف أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

كيفية التنظيف & الحفاظ على أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ?

مصدر: بيكسلز

باتباع هذه النصائح, يمكنك الاحتفاظ بأواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ, أو تجهيزات المطابخ SS للاختصار, في حالة رائعة لسنوات قادمة. التنظيف والصيانة المناسبة لن يؤدي فقط إلى إطالة عمره, ولكنه سيضمن أيضًا طهي طعامك بطريقة آمنة وصحية.

1. قم بتنظيف أواني الطهي بعد كل استخدام باستخدام الساخن, الماء والصابون وإسفنجة أو قطعة قماش غير كاشطة. يساعد ذلك على إزالة أي جزيئات أو بقايا طعام يمكن أن تلتصق بالسطح.
2. تجنب استخدام المنظفات القاسية أو الإسفنج الكاشطة التي يمكن أن تخدش سطح أواني الطهي الخاصة بك. بدلاً من, حاول استخدام المنظفات اللطيفة مثل صودا الخبز, خل, أو عصير الليمون.
3. للبقع الصعبة أو تغيرات اللون, استخدم منظف الفولاذ المقاوم للصدأ. اتبع تعليمات الشركة المصنعة بعناية واختبر المنظف على قطعة صغيرة, منطقة غير واضحة قبل استخدامه على السطح بأكمله.
4. تجنب استخدام الأدوات المعدنية في أواني الطبخ الخاصة بك لأنها يمكن أن تخدش السطح. بدلاً من, استخدم الخشب, سيليكون, أو أواني النايلون.
5. تخزين تجهيزات المطابخ الخاصة بك في مكان بارد, مكان جاف لمنع الرطوبة والرطوبة من التسبب في الصدأ أو تغير اللون.
6. قم أحيانًا بتلميع أواني الطهي الخاصة بك بقطعة قماش من الألياف الدقيقة وملمع الفولاذ المقاوم للصدأ لاستعادة لمعانها ومنع الصدأ.

SS تجهيزات المطابخ الصدأ, كيفية تجنب وتنظيف?

مصدر: بينتريست

لمنع الصدأ على تجهيزات المطابخ الخاصة بك, اتبع هذه الخطوات:

خطوة 1: نظف بانتظام باستخدام منظف خفيف وماء. اغسل أواني الطهي بمنظف معتدل وماء, باستخدام قطعة قماش ناعمة أو منشفة لتجفيفها جيدًا. تجنب استخدام أدوات التنظيف الكاشطة أو المواد الكيميائية القاسية التي قد تؤدي إلى إتلاف الطبقة الواقية على سطح الفولاذ المقاوم للصدأ.

خطوة 2: تخزينها في مكان جاف. قم بتخزين أواني الطهي الخاصة بك في مكان جاف بعيدًا عن الرطوبة والرطوبة لمنع تكون الصدأ على السطح.

خطوة 3: تجنب الأطعمة المالحة والحمضية. قد يؤدي التعرض لفترة طويلة للأطعمة المالحة أو الحمضية إلى تآكل الفولاذ المقاوم للصدأ ويتسبب في تكوين الصدأ. انتبه لأنواع الطعام التي تطبخها في أواني الطبخ الخاصة بك.

في حالة فقدان أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لمعانها أو ظهور بقع عنيدة عليها, من المحتمل أن تظهر عليه علامات الصدأ. يمكنك تنظيفه بالطريقة التالية لإزالة بقع الصدأ, استعادته إلى حالته الأصلية, أو منع المزيد من الصدأ.

1. إزالة الصدأ باستخدام صودا الخبز والماء. ضعي الخليط على المنطقة المصابة, ثم افركها باستخدام اسفنجة أو قطعة قماش غير كاشطة. شطف جيدا وجفف تماما.
2. استخدمي مسحوق Bar Keepers Friend. يمكن أن يكون الحل النهائي لاستعادته. لإزالة أي بقع يصعب إزالتها, يمكنك عمل معجون بالمنظف, تطبيقه على المقلاة, واتركها تنقع لعدة ساعات أو طوال الليل.
3. تجنب استخدام المواد الكاشطة مثل الصوف الفولاذي أو وسادات الفرك التي قد تسبب الخدوش, واختر البدائل غير الكاشطة مثل وسادات Dobie.
4. انتبه للنظافة حول المسامير. تحتوي معظم القدور والمقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ على مقابض مثبتة بإحكام بمسامير, وتميل إلى تراكم البقايا حول المسامير. لذلك, من الضروري التنظيف حول المسامير في كل مرة تغسل فيها أواني الطهي.

كيفية اختيار أفضل تجهيزات المطابخ SS بالنسبة لك?

مصدر: بيكسلز

لتحديد جودة وبناء أواني الطبخ المقاومة للصدأ, هناك العديد من العوامل التي يجب عليك مراعاتها.

1. وزن

على الرغم من أن الفولاذ المقاوم للصدأ أثقل من الألومنيوم,  يجب أن تتمتع أواني الطهي هذه بوزن لطيف. تجنب الأواني الثقيلة جدًا بحيث لا يمكن تحريكها, لكن ابحث عن المقالي ذات الثقل. المقالي الأثقل أقل عرضة للتشوه, أو تطوير النقاط الساخنة.

2. صف دراسي

درجة الفولاذ أمر بالغ الأهمية. ال 300 السلسلة هي الأكثر شعبية لسبب ما: يدوم لفترة أطول ويقاوم التآكل. استثمر مقدمًا في 18/10 أو 18/8 غير القابل للصدأ للحصول على أقصى قدر من المقاومة للتآكل وأدوات الطبخ الأكثر متانة.

الوجبات الجاهزة الرئيسية

مصدر: بيكسلز

تعتبر أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ استثمارًا جديرًا بالاهتمام ويمكن أن يستمر مدى الحياة إذا تم صيانتها بشكل صحيح. عند اختيار تجهيزات المطابخ SS, النظر في مستوى السلامة والوزن. جيد مورد صفائح الفولاذ المقاوم للصدأ يمكن أن توفر لنا تجهيزات المطابخ الآمنة والمتينة. لضمان طهي غير لاصق وتجنب ارتفاع درجة الحرارة, استخدمي الزيت أو رذاذ الطبخ إذا لزم الأمر. للحفاظ على مظهر أواني الطهي, اغسل أواني الطهي بانتظام بالماء والصابون المعتدل. أتمنى أن تستمتع بالطهي الآمن والمرضي مع أواني الطبخ SS.